Рецепты

Фрикадельки из мяса индейки в сливочно-сырном соусе

Фрикадельки из мяса индейки в сливочно-сырном соусе -вкусное и быстрое блюдо на второе для всей семьи.

В качестве гарнира подойдет: картофель отварной, пюре, рис, макароны, греча.

Фрикадельки в соусе получаются нежными, мягкими и диетическими. Они незаменимы для детского питания.

Взрослые тоже не останутся равнодушными к этому полезному и легкому блюду.

С приготовлением справится даже начинающая хозяйка, т к  мы уже постарались для вас и приготовили фрикадельки. Вам останется их только потушить.

Ингредиенты:

  • фрикадельки из мяса индейки от Tasty-Farm-0,500 кг
  • сливки 10% - 1 стакан
  • мягкий сыр - 50 грамм
  • соль, перец по вкусу
  • 2 ст.ложки растительного масла или 1 ст. ложка гусиного жира

Приготовление:

  1. растопить масло или жир в глубокой сковородке
  2. слегка обжарить фрикадельки на сковороде
  3. натереть сыр на терке, положить в глубокую посуду, залить сливками и перемешать.
  4. залить сливочно-сырной смесью фрикадельки и тушить до готовности
  5. фрикадельки должны стать мягкими, а соус загустеть.

Комментарии:

  • блюдо расчитанно на 2-3 человека
  • подавать горячим с гарниром
  • украсить зеленью
Приятного аппетита!!!


12-14 декабря Праздник индейки в Лике (Франция)

Перед Рождеством в городе Лике проводится веселый Праздник индейки. В течение трех дней здесь проводятся фермерские конкурсы на самого красивого индюка и индейку, а также торжественные обеды и ужины, где подают горячие тушеные овощи с мясом этой птицы. Апофеозом праздника является парад: под звуки духового оркестра птицеводы проходят по улицам города вместе со своими пернатыми подопечными.

Картинки по запросу праздник индейки во франции в лике



Давайте и мы приготовим одно из блюд французской куни из индейки.


Состав:


1 индейка весом 3-4 кг,

соль,

0,5 л воды,

3 луковицы,

1 лавровый лист,

белый перец,

печенка индейки,

80 г топленого масла,

1 пучок петрушки,

5 гренков,

125 г сарделек,

3 стебля свежего шалфея,

тертый мускатный орех,

2 больших тонких ломтика шпика,

чтобы они покрывали грудку индейки,

1 пучок зелени,

0,125 л полусухого белого вина или сухого шери,

200 г сметаны,

0,125 л взбитых сливок,

40 г масла,

30 г муки.


Приготовление: Вынуть мешочек с потрохами из индейки, хорошо промыть и дать высохнуть. Печенку отложить. Вскипятить соленую воду, положить в кастрюлю шейку, желудок, сердце, лавровый лист. Варить, закрыв крышкой, 60 минут. Вынуть и процедить бульон, поставить в теплое место. Индейку промыть, обсушить и натереть солью с перцем. Мелко нарезать печенку и лук, поджарить лук в 30 г масла до прозрачности, добавить печенку, и , помешивая, поджаривать 2 мин. Нарезать петрушку, поджарить гренки и нарезать кубиками 0,5 см. Смешать в миске печенку с луком, петрушку, гренки, сардельки и 0,125 л бульона. Приправить мелко нарезанным шалфеем, мускатным орехом, солью и перцем. Начинить всем этим индейку, зашить ее. Положить индейку грудкой вверх в гусятницу, полить разогретым топленым маслом. Ломтики шпика распределить на индейке. Прикрыть фольгой. Поставить в духовку на 3 часа при 180 градусов. Время от времени поливать индейку соком от жаркого. Через 60 мин снять фольгу. Крупно нарезать зелень, мелко нарезать отваренные потроха. За 60 мин до готовности добавить все в сок от жаркого. Вынуть индейку из гусятницы. Влить в сок от жаркого вино или шери и процедить. Смешать муку с маслом, перемешать с соком от жаркого. Помешивая, варить 5 мин, приправит солью и перцем. Разделать индейку и подавать с гарниром.


Похожее изображение

Приятного аппетита и хорошего настроения!


Стейки из индейки на сковороде


Параметры

Время готовки - 30 мин

Количество порций - 4

Сложность приготовления - легко

Источник - Книги Гастронома: про птицу


Ингредиенты

  • 500 г филе грудки индейки
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • 1/3 ч. л. молотого красного острого перца
  • 1/2 ч. л. сладкой паприки
  • 1/2 ч. л. порошка карри
  • соль, свежемолотый черный перец


Способ приготовления
Шаг 1

Разрежьте грудку индейки на несколько стейков толщиной 2–2,5 см. Смешайте все специи, натрите стейки со всех сторон этой смесью, накройте пленкой и дайте мясу полежать 10–15 мин.






Шаг 2

На среднем огне разогрейте сковороду с толстым дном, налейте оливковое масло, добавьте топленое. Когда смесь масел сильно нагреется, осторожно (масло будет брызгаться!) положите стейки индейки. Готовьте до румяной корочки, 5–7 мин., за это время перевернув стейки 3 раза.
Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до небольшого и готовьте еще 2–3 мин. Выключите огонь, снимите крышку и прикройте стейки фольгой. Оставьте еще на 2–3 мин. Подавайте немедленно.

Совет гастронома
Если Вы не полностью уверены в идеальности индюшиного мяса – не в смысле свежее ли (это само собой разумеется), а в смысле не слишком ли сухое, замаринуйте его в специях с оливковым маслом на несколько часов. (От редакции сайта: от составителя рецепта, наша идейка не требует таких манипуляций)

Индейка, запеченная целиком

Ингредиенты для приготовления индейки запеченной целиком:

  1. Индейка 6,5 килограмм
  2. Масло сливочное смягченное 200 грамм

Для рассола:

  1. Вода чистая дистиллированная 5 литров
  2. Соль - 1 стакан (емкость 250 миллилитров)
  3. Сахар коричневый - пол стакана
  4. Розмарин сушеный молотый - 1 столовая ложка
  5. Перец черный горошком - 1 столовая ложка
  6. Тимьян сушеный молотый - 1 столовая ложка
  7. Шалфей сушеный молотый - 1 столовая ложка
  8. Паприка - 1 столовая ложка
  9. Лист лавровый - 3 штуки

Инвентарь для приготовления индейки запеченной целиком:

  1. Разделочная доска
  2. Нож
  3. Бумажные кухонные полотенца
  4. Глубокая миска
  5. Глубокая кастрюля
  6. Стакан (емкость 250 миллилитров)
  7. Столовая ложка
  8. Плита
  9. Пластиковый пакет с молнией
  10. Холодильник
  11. Духовка
  12. Форма для запекания с металлической подставкой
  13. Пищевая алюминиевая фольга
  14. Пиала
  15. Столовая вилка
  16. Пекарская кисть
  17. Кухонный термометр (для мяса)
  18. Кухонная лопатка – 2 штуки
  19. Большое плоское блюдо
Приготовление индейки запеченной целиком.

Шаг 1: чистим птицу

индейка в холодильнике

Подготовка индейки зависит от того в каком виде была приобретена тушка. Если в морозильной камере лежит замороженная птица, кладем ее в миску и ставим в холодильник на ночь, за 12 часовона будет почти как свеженькая. Утром достаем из холодильника и даем тушке согреться до комнатной температуры. Размороженную индейку, кладем на разделочную доску, удаляем из нее потроха и срезаем острым ножом шею. Если индейка не замороженная, просто чистим ее от внутренностей.

индейка под водой

Затем зачищаем ее от мелких перьев и волосков, которые могли остаться на коже после произведенной чистки. После тщательно промываем птицу под струей холодной проточной воды внутри и снаружи от разного рода загрязнений. Далее просушиваем индейку бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от лишней влаги, и укладываем ее в глубокую миску.

Шаг 2: готовим рассол

соль

Рассол можно подготовить за 1 день или за пару часов до того как будет подготавливаться птица. Наполняем глубокую кастрюлю чистой дистиллированной водой, на 6 – 7 килограммовую птицу вполне хватит 5 литров жидкости. Ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, доводим воду до кипения и добавляем в нее соль.

сахар

Затем вводим нужное количество коричневого сахара.

специи в кастрюле

И все указанные для рассола специи, а также лавровый лист.

рассол

Повторно доводим жидкость, до кипения давая возможность специям распустить свой аромат. Кипятим рассол в течение 7 – 10 минут до полного растворения крупинок сахара и кристалликов соли. После снимаем кастрюлю с плиты и ставим ее в прохладное место, для того чтобы рассол остыл.

Шаг 3: просаливаем индейку

индейка в пакете

Укладываем индейку в большой пластиковый пакет и заливаем остывшим рассолом. Слегка придавливаем пакет так, чтобы вышел воздух, застегиваем его на молнию, устанавливаем получившееся сооружение в глубокой кастрюле молнией вверх и ставим емкость в холодильник. Просаливать птицу нужно по 1 часу на каждые пол кило веса, то есть на птицу 6, 5 килограмм уйдет примерно 14 – 15 часов, за это время мясные ткани смягчаться, пропитаются солью и специями. Но самый лучший вариант это просаливать индейку за 1 сутки до запекания.

Шаг 4: подготавливаем индейку к запеканию

сливаем рассол

По истечению нужного времени разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Удаляем кастрюлю с птицей из холодильника и сливаем с пакета рассол.

индейка под водой

Тщательнейшим образом промываем индейку под струей холодной проточной воды внутри и снаружи. После повторно сушим птицу бумажными кухонными полотенцами, на данном этапе очень важно, чтобы на ней не было лишней жидкости.

индейка

Затем поднимаем кожицу на спинной части тушки и делаем ножом небольшой продольный разрез, так чтобы получился карманчик. Опускаем полоску кожи между индюшиных ног и одеваем ее на голени, таким образом, скрепляя индюшиные ляжки.

индейка в форме

В небольшую форму для запекания устанавливаем металлическую подставку и кладем на нее индейку грудкой вверх. По желанию можете спрятать крылышки птицы под тушку.

фольга на индейке

Форму вместе с индейкой накрываем большим листом пищевой алюминиевой фольги, соединяем ее края, запечатывая их так чтобы не было щелей.

Шаг 5: первый этап запекания

индейка в фольге

Проверяем духовку, разогрелась ли она до нужной температуры. После этого ставим форму с индейкой в духовку и запекаем птицу в течение 2, 5 часов, примерно 10 минут на каждые 500 грамминдейки.

фольга на индейке

По истечении нужного времени, придерживая форму с птицей кухонным полотенцем, удаляем ее из духовки, снимаем с нее алюминиевую пищевую фольгу и прикручиваем температуру духового шкафадо 175 градусов Цельсия.

масло в  пиале

В небольшую пиалу кладем 200 грамм смягченного сливочного масла и разминаем его вилкой.

смазанная индейка

Пекарской кистью наносим сливочный жир на тушку со всех боков, стараясь задеть спинку.

смазанная индейка

А так же смазываем места между бедрами и крыльями, используя половину от общей массы жира.

Шаг 6: второй этап запекания

мясной термометр в индейке

Вставляем кухонный термометр в бедро птицы, рядом с тазобедренным суставом при этом вводим его так, чтобы он не касался кости.

запеченная индейка

Устанавливаем форму с птицей обратно в духовку и продолжаем запекать индейку в течение 45 минут или 1 часа до золотисто – коричневого цвета. Каждые 15 минут смазываем птицу оставшимся сливочным маслом, для того чтобы она быстрей покрылась румянцем. Когда стрелка на термометре покажет 170 градусов, удаляем форму из духовки, придерживая кухонным полотенцем.

индейка запеченная в форме

При помощи двух кухонных лопаток перекладываем индейку на большое плоское блюдо, удаляем из птицы термометр, накрываем алюминиевой пищевой фольгой и даем настояться в таком виде 15 – 20 минут от этого мясо станет более сочным.


Шаг 7: подаем индейку запеченную целиком

индейка на блюде

Индейка, запеченная целиком, подается в горячем виде. По традиции с этой птицей преподносят клюквенный соус или подливу, приготовленную на соке который пустила сама индейка.

индейка на тарелке

Нарезка индейки очень проста, для начала отрезаем ляжки и делим их на бедро и голень. После срезаем крылья. Затем вырезаем грудку, разрезаем ее на 2 равные части и каждую режим на отдельные порционные ломтики толщиной до 2 – 3 сантиметров. Спинка и грудные кости с налетом мяса делятся на 2 части каждая.

индейка с гарниром

Под такую птичку подойдет легкий гарнир, например отварные овощи, картофельное пюре, нежный овощной салат, отварной рис. Идеальные аперитивы под запеченную индейку это полусухие или сухие красные вина. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– Если времени на остуживание рассола совсем нет, тогда можно сварить рассол на 2,5 литрах воды и разбавить его 2,5 килограммами льда, а также кипяченой или охлажденной водой в том же количестве. Но не забывайте о том, что общая масса ингредиентов для приготовления рассола указана для маринования индейки весом не более 6,5 – 7 килограмм.

– По желанию сливочное масло можно смешать со специями, которые подходят для блюд из птицы и затем нанести его на идейку после первого этапа запекания.

– Перед запеканием индейку можно нафаршировать овощами, фруктами или цитрусами, например луком, апельсинами, чесноком, яблоками, сливами, и многим другим.

– Если индейка готова, но вы не собираетесь подавать ее на стол именно в это время, для того чтобы сохраните ее теплой накройте птицу алюминиевой фольгой, и поставьте в теплую духовку.

– Если не вымачивать индейку в рассоле она будет готовиться дольше, потому как мясо у такой птицы более жесткое. На приготовления индейки без рассола уйдет примерно от 5 до 6,5 часов, 4 из которых она должна запекаться под фольгой и остальное время без нее до золотистой корочки и полной готовности.